![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alex_a_lexЯ сегодня повар и пусть любимая отдохнет.
Сегодня я делал рабочекрестьянскоказахскую диетическую шурпу.
Конечно всего правильнее ее делать из баранины но сами видели что у нас творится на улице и поэтому готовил из говядины.
Начнем с минусов. Самым главным минусом в шурпе которую я готовлю ее всегда мало.
Больше нет минусов в ней.
Лирическое отступление.
Когда шурпа делается на открытом огне на природе - ингредиенты сперва обжариваются.
Когда шурпа делается в домашних условиях - варятся.
Выбираем мясо.
Мясо обязательно должно быть с косточкой, с мозговой. Ну и просто мякоти тоже не забываем добавить.
Юра! Начинай!
Сегодня я делал рабочекрестьянскоказахскую диетическую шурпу.
Конечно всего правильнее ее делать из баранины но сами видели что у нас творится на улице и поэтому готовил из говядины.
Начнем с минусов. Самым главным минусом в шурпе которую я готовлю ее всегда мало.
Больше нет минусов в ней.
Лирическое отступление.
Когда шурпа делается на открытом огне на природе - ингредиенты сперва обжариваются.
Когда шурпа делается в домашних условиях - варятся.
Выбираем мясо.
Мясо обязательно должно быть с косточкой, с мозговой. Ну и просто мякоти тоже не забываем добавить.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, обязательно снять коричневую пену иначе будет не красиво и не вкусно
Добавить целую луковицу, лавровый лист, немного подсолить и варим минут 40.
Дальше где-то в середине процесса я добавляю крупно нарезанную морковь. Варим еще часик. на медленном огне.
Когда мясо и морковь сварились до степени готовности добавляем туда картофель.
Пока варится картошка, готовый очищенный лук нарезать соломкой и поджарить в разогретом масле до золотисто-коричневого состояния.
Картофель к тому времени уже сварился и лук отправляем в общий котел. Тащемся от бурления.
Не забываем в тудой же всякую траву, перцы всякие душистые добавить.
Доводим все до кипения, выключаем.
Даем настоятся вареву с полчаса - и лично у меня детей за уши не оттащишь от тарелки.
Добавить целую луковицу, лавровый лист, немного подсолить и варим минут 40.
Дальше где-то в середине процесса я добавляю крупно нарезанную морковь. Варим еще часик. на медленном огне.
Когда мясо и морковь сварились до степени готовности добавляем туда картофель.
Пока варится картошка, готовый очищенный лук нарезать соломкой и поджарить в разогретом масле до золотисто-коричневого состояния.
Картофель к тому времени уже сварился и лук отправляем в общий котел. Тащемся от бурления.
Не забываем в тудой же всякую траву, перцы всякие душистые добавить.
Доводим все до кипения, выключаем.
Даем настоятся вареву с полчаса - и лично у меня детей за уши не оттащишь от тарелки.
Юра! Начинай!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-25 07:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:00 am (UTC)Но завтра на работы поэтому сегодня день трезвости
no subject
Date: 2012-11-25 08:03 am (UTC)*пошол доедать рассольнег, размышляя об увиденной шурпе*
ЗЫ: а я впоследнее время перехожу с картошки на репу.
no subject
Date: 2012-11-25 08:21 am (UTC)Кстати да - но увы как -то не пользуется сейчас репа популярностью. А зря.
no subject
Date: 2012-11-25 08:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:22 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:22 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 08:44 am (UTC)1. Косточку поставить варить, снять пену
2. Лук покрошить и обжарить на масле (в толстостенной кастрюле или в воге), туда же нарезанную мякоть мсявную, хорошо обжарить, туда же очищенный и нарезанный помидор, потом болгарский перец и морковку, чуток молотого чили (я часто кладу пол ч/л аджики "Амца"), добавить немного кипяточка и тушить минут 20
3. Из бульона достать кость и положить чуть остыть, закинуть картошку, минут 10-15
4. Бултыхнуть в п.3 то, что в п.2 и разобранное мсяво с косточки, добавить специй, варить минут 15
5. Посолить, выдавить чеснок и дать постоять полчасика
6. При подаче щедро посыпать зеленью
no subject
Date: 2012-11-25 08:53 am (UTC)Тоже хорошо. Ну кроме перца и томата - не люблю я их.
Кстати пробовал шурпу из вяленой конины у казахов - вкус не забываемый.
no subject
Date: 2012-11-25 08:59 am (UTC)http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=5500
Кстати, я бы на таком бульоне скорее не шурпу, а сборную солянку забацал, по взрослому, с 5-ю мясами, оливками, лимоном и каперсами, вкус должен богатый получиться...
no subject
Date: 2012-11-25 09:02 am (UTC)А так да - прямо очень бы вкусно получилось бы...
no subject
Date: 2012-11-25 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 09:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 09:22 am (UTC)Шурпа - это однозначно весчь.
no subject
Date: 2012-11-25 09:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 09:35 am (UTC)У меня там дяд родной живет в районе цирка.
А так да ))))
no subject
Date: 2012-11-25 09:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 09:40 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 09:47 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 02:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 06:53 pm (UTC)