Жрательное

[alex_a_lex]

Всем доброго времени суток!

Люблю повеселится особенно поесть!
Сегодня прикупились мясом. 
По этому поводу решил порадовать родных говядиной, маринованной в пиве.

Список ингредиентов

говяжья вырезка — 900 г

перец красный молотый — 1/2 ч. ложки

перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки

тимьян — 2 ч. ложки

розмарин — 1/2 ч. ложки

пиво — 500 мл ну что бы закрывало мясо полностью

соль — 1 ч. ложка я обычно фигачу по вкусу.

Способ приготовления

Сначала говяжью вырезку промываем, просушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на куски и слегка отбиваем.

Мясо посыпаем специями, солью и укладываем в глубокую миску/кастрюльку.
Вливаем пиво, закрываем миску крышкой и отправляем на 2-3 часа мариноваться.

По истечении времени маринованную говядину отжимаем и обжариваем на предварительно разогретом гриле до готовности. Не забываем лучок и чесночок. 
Ну и всякую подмясную траву.

Бутылочка хорошего вина уже готова и ждет готовности мяса.

Пировать сегодня будем!

Comments

[alla-ignatova.livejournal.com]

Приятного Вам аппетита!

[alex-a-lex.livejournal.com]

Спасибо!

[lady-catari.livejournal.com]

Каким будет первый тост?)

[alex-a-lex.livejournal.com]

Свободу белому медведю и другим узникам Московского зоопарка!

[sfy-y.livejournal.com]

Приятного аппетита!

Но побрюзжу, по обыкновению:
Этот рецепт может здорово разочаровать, если с мясом не очень повезло. Для гарантированного результата надо бы добавить при мариновании либо помидоров, либо немного горчицы. И солить лучше либо перед самой жаркой, либо вообще после. Ну и стандартный хинт: после зажаривания мясо должно несколько минут постоять под фольгой, чтобы дойти. Вот...

[alex-a-lex.livejournal.com]

Спасибо!
Тебе можно ))))

Мясо еще утром бегало. Горчицу можно но мне с нее послевкусие не нравится.
Помидоры в мясе не перевариваю органически. Хз почему.
Маринад должен быть естественно подсоленым а не соленым. Так и делаю.
Ну и с фольгой тоже согласен.

[sfy-y.livejournal.com]

Ну, раз можно... ;))))

1. Лучшее мясо - либо совсем свежатина, т.е. убоина, до окоченения (это до 2х часов), либо через 72+ часа, когда пойдёт первичная ферментация. Иначе будет жестковато
2. Помидоры в маринаде не чувствуются, совсем. Паста ещё может давать привкус, а помидоры не дают
3. Маринад солёнее физраствора (0.9%, т.е. менее неполной ч/л на литр) вытягивает из мяса сок (осмос и всё такое), а изотонический или менее - смысла не имеет, т.к. мясо соль не вберёт, а отдаст.

[alex-a-lex.livejournal.com]

Ты программист или повар? ))))))

1 - свежатина до 2х.
2 - все прекрасно понимаю но вот не люблю и все тут! Я помидоры исключительно как салатный овощ люблю. Причем та же беда с болгарским перцем - я его даже в салате не люблю. Я его вообще не люблю никак. Мне можно я псих ненормальный )))))
3 - Вот оно как. Если честно то никогда не пробовал мариновать мясо в физ растворе ))))) А так да интересно. Но я соли не много и потом досаливаю в конце.

[sfy-y.livejournal.com]

Бывший программист (ныне - индустриальный консультант) и самодеятельный повар-вкусовик (т.е. знаю вкус блюда, не пробуя). Как-то так.

2. Так не почувствуется же ж на вкус, если на гриль помидоры не тянуть. :) Просто мясо мягче будет
3. Можно совершенно не класть, будет лучше. Солить либо непосредственно перед грилем, если гриль горячий и сразу запечёт корочку, либо после. Соль сразу начинает тянуть сок, а оно нам надо? ;)

[alex-a-lex.livejournal.com]

Все сдаюсь сенсей!!! Я пока не умею не пробуя определить на вкус блюдо )))))

2. Ну так то да.
3. Я так и делаю, Короче как я понимаю соль в рассоле не нужна но тогда лук будет невкусный (

[sfy-y.livejournal.com]

Лук лучше мариновать отдельно, с уксусом, солью и специями. Очень горький - ошпарить кипятком перед маринованием.
Кстати, привкус лука в мясе достаточно заметен. а если лук не очень хороший (что бывает часто), то можно и просто мясо запороть.

[alex-a-lex.livejournal.com]

Вот лук кстати очень люблю и добавляю его везде и много. Ну кроме варенья )))
Надо только правильный лук брать.
Мне узбеки привозят с Ташкента
Но мариновать лук в уксусе - убийство!
Я лично любой маринад на основе уксуса автоматом записываю в умышленное порченье продуктов.
Лук это витамины а уксус их разрушает.
И правильно приготовленный лук только украшает вкус мяса.

[sfy-y.livejournal.com]

> мариновать лук в уксусе - убийство!
8-O
> Лук это витамины а уксус их разрушает.
8-O 8-O 8-O
Откуда дровишки?

> правильно приготовленный лук только украшает вкус мяса.
Несомненно. А вот вымачивание с луком вкус мяса ухудшает.

[alex-a-lex.livejournal.com]

Из леса вестимо ))))
А точнее из личного опыта.
Мне категорически не нравится уксусный маринад.


На счет лука и мяса - категорически несогласен!

[sfy-y.livejournal.com]

> Из леса вестимо ))))
> А точнее из личного опыта.
Как определялось количество убитых уксусом витаминов? ;))))

> Мне категорически не нравится уксусный маринад.
Это дело другое. Для мяса мне тоже не нравится. А вот маринованные помидорчики, окурчики и прочие - очинно душевно уважаю. Ну и борщ без маринованой в яблочном уксусе свеклы - не тот.

> На счет лука и мяса - категорически несогласен!
Некто Сталик (не слишком хороший человек, но большой кудесник по части мяса) проверял на людях. Лук ухудшает вкус натурального мяса.

[alex-a-lex.livejournal.com]

> Как определялось количество убитых уксусом витаминов? ;))))
Я помню каждого в лицо ))))
Я не говорю о яблочном. Я о той гадости что в магазинах продают - сплошная химия.

>Это дело другое. Для мяса мне тоже не нравится. А вот маринованные помидорчики, окурчики и прочие - очинно >душевно уважаю. Ну и борщ без маринованой в яблочном уксусе свеклы - не тот.
Яблочный - к нему претензий нет

>Некто Сталик (не слишком хороший человек, но большой кудесник по части мяса) проверял на людях. Лук >ухудшает вкус натурального мяса.
Не знаю что и на ком проверяли. Но будучи уроженцем очень Средней Азии не могу представить себе мясное блюдо без лука.

[sfy-y.livejournal.com]

Яблочный от уксусной эссенции отличается примерно так же, как кальвадос от водки, т.е. не основным веществом.

Я тоже не представляю себе манты, лагман или кюфту без лука. А вот кебаб - легко (точнее, там лук там нужен, но отдельно, и именно маринованный).

[alex-a-lex.livejournal.com]

Ок по уксусу консенсу есть.

А я и кебаб не представляю. Ну вот так был с детства научен. )))))

[sfy-y.livejournal.com]

Ну, как-то кебаб - он с горкой маринованного лука, припудренного красным перцем и шафраном.

[elena-nikiv.livejournal.com]

Как хорошо,когда мясо в доме готовит мужчина!
Совсем другой вкус получается!
Приятного аппетита!

[alex-a-lex.livejournal.com]

Потому что мы это делаем хорошо последние несколько тысяч лет. ))))
Спасибо

[vitakel.livejournal.com]

Как оно аппетитно...*судорожно сглатывает*
А я...а я... а я сегодня пироги пеку! Вот!

[alex-a-lex.livejournal.com]

Было ну очень вкусно.

А пироги это тоже ее как вкусно!

[lara-zaboeva.livejournal.com]

Приятного аппетита))

[alex-a-lex.livejournal.com]

Спасибо...

[j7k.livejournal.com]

Приятного аппетиту Лёш! ;))))
У тебя всегда вкуснотень/красотень, Класс! ;)))) Мясо обожаю! ;))))

[alex-a-lex.livejournal.com]

Правильно брат! Мы же хищники, альфа самцы - мы должны есть мясо! )

Спасибо Вова!

[rodnikiudachi.livejournal.com]

И чтобы так всегда и у всех:)

[retorta01.livejournal.com]

Что-то я профукала этот пост, не с того начала.)

[alex-a-lex.livejournal.com]

))))

[garry-barbak-1.livejournal.com]

Чудовищное количество розмарина! Это просто "дедушка Ленин" бальзамированный должен быть...

[alex-a-lex.livejournal.com]

Мы уже с френдом sfy_y вычислили что я кулинарный извращенец
Я же еще люблю борщ с печенькам и шампанское с вареной колбасой

[garry-barbak-1.livejournal.com]

А селедочку джемом помазать?)))

[alex-a-lex.livejournal.com]

Хмммм.... надо попробовать... ))))))

[plaquette-sucre.livejournal.com]

А скажи, мясо обязательно на гриль потом? А на сковородку можно тоже?

[alex-a-lex.livejournal.com]

А я так и сделал )))
Хотел на гриле а потом передумал и потушил.

[plaquette-sucre.livejournal.com]

Ага, значит, можно. А то я с пивом только курицу делала раньше :))

[petro-ff.livejournal.com]

Не. Ну точно форменная сволочь!

(Покрался к холодильнику)